Santoku-Messer: eine japanische Version des Kochmessers?

Aber man muss wissen, dass im kulinarischen Bereich das Know-how und die Technik nicht ausreichen, um ebenso köstliche wie ästhetische Rezepte zuzubereiten. Es ist wichtig, gut ausgestattet zu sein, und in dieser Hinsicht spielen Messer eine wichtige Rolle. Ob zum Schneiden, Hacken oder Zerteilen, sie sind unübertroffen. Es gibt auch viele Modelle, aber die von Restaurantfachleuten am häufigsten verwendeten sind: Santoku, Kochmesser und Hackmesser. Die Frage stellt sich also: Was unterscheidet diese Utensilien?

Das Kochmesser: zum Schneiden in dünne Scheiben

Aus Deutschland stammend ist das Kochmesser ein Messer, das sich durch eine lange Klinge von 20 cm auszeichnet. Die 16 cm langen Modelle werden in die Kategorie der kleinen Kochmesser eingeordnet. Wie auch immer, beide Versionen verfügen über eine nach oben gebogene Klinge, die eine Spitze bildet. Diese kann je nach Vorliebe glatt oder gezahnt sein. Unverzichtbar in der Küche sind Kochmesser unvergleichlich, um große Fleischstücke und Gemüse fein zu schneiden. Ihre recht lange und dünne Klinge kann auch zum Abheben eines Fischfilets verwendet werden, ohne die Nerven zu beschädigen.

Das Santoku: die Wahl der Finesse und Leichtigkeit

Auf den ersten Blick könnte man denken, dass das Kochmesser und das Santoku-Messer ein und dasselbe Modell sind. Aber obwohl beide aus einer Auswahl an Materialien wie Edelstahl und Keramik hergestellt werden, handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Messer.

Santoku, aus Asien stammend, bedeutet im wörtlichen Sinne: drei Verwendungen. Das heißt, es erfüllt drei spezifische Aufgaben bei der kulinarischen Zubereitung: Schneiden, Aufschneiden und Hacken. Es zeichnet sich durch seine flache Klinge ohne Spitze aus. Diese Konfiguration ermöglicht es ihm, einen sauberen Schnitt in einem einzigen Durchgang zu gewährleisten. Das Santoku ist auch an seiner Fase zu erkennen. Während das Kochmesser durch eine doppelte Fase gekennzeichnet ist, verfügt das Santoku-Messer nur über eine. Beim Schärfen ist es daher möglich, einen kleineren Winkel zu erzeugen, um eine viel schärfere Klinge zu erhalten.

Das Hackmesser: ein unbestreitbarer Verbündeter der Metzger

Das Hackmesser ist eine ganz andere Kategorie von Küchenmessern. Es unterscheidet sich von einem Santoku und einem Kochmesser durch seine dicke und breite Klinge. Diese Konfiguration ermöglicht es ihm, ein gefrorenes Stück Fleisch zu bewältigen, ohne zu brechen, was es zum besten Verbündeten der Metzger macht. Es wird auch in der Küche verwendet, um einen Kadaver zu entbeinen und Knoblauchzehen zu zerdrücken.

Hackmesser, Kochmesser und Santoku: Was ist die beste Wahl?

Diese drei Messertypen haben jeweils ihre Besonderheit. Wenn Kochmesser die Wiegemethode für einen perfekten Schnitt verwenden, ist das Santoku leichter, schneller und effizienter. Die dünne Klinge, die sich nur in der Nähe der Spitze biegt, ermöglicht es ihm, Präzisionsaufgaben für ein ästhetischeres Schnittergebnis durchzuführen. Was Hackmesser betrifft, sind sie meistens für harte Lebensmittel gedacht. Ihre Wahl sollte sich daher an Ihren Bedürfnissen orientieren.