¿Cuchillos Santoku: una versión japonesa del cuchillo de chef?

Pero hay que saber que en el ámbito culinario, el conocimiento y la técnica no son suficientes para preparar recetas tan deliciosas como estéticas. Es esencial estar bien equipado y, en este sentido, los cuchillos juegan un papel importante. Ya sea para picar, trocear o cortar, son insuperables. Los modelos también son numerosos, pero los más utilizados por los profesionales de la restauración son: los Santoku, los cuchillos de chef y las cuchillas. Así surge la pregunta: ¿qué diferencia a estos utensilios?

El cuchillo de chef: para cortar en rodajas finas

Originario de Alemania, el cuchillo de chef es un cuchillo que se caracteriza por una hoja larga de 20 cm. Los modelos de 16 cm de largo se clasifican en la categoría de cuchillos de chef pequeños. En cualquier caso, estas dos versiones tienen una hoja curvada hacia arriba para formar una punta. Esta última puede ser lisa o dentada según las preferencias de cada uno. Indispensables en la cocina, los cuchillos de chef son incomparables para cortar finamente grandes trozos de carne y verduras. Su hoja bastante larga y fina también puede servir para filetear pescado sin dañar los nervios.

El Santoku: la elección de la finura y la ligereza

A primera vista, uno podría pensar que el cuchillo de chef y el cuchillo Santoku son un mismo modelo. Pero aunque ambos están hechos de una variedad de materiales, incluyendo acero inoxidable y cerámica, son dos cuchillos totalmente diferentes.

Santoku, originario de Asia, significa literalmente: tres usos. Esto significa que responde a tres tareas específicas en la preparación culinaria: cortar, rebanar y picar. Se destaca por su hoja plana sin punta. Esta configuración le permite asegurar un corte limpio en una sola pasada. El Santoku también se reconoce por su bisel. Mientras que el cuchillo de chef se caracteriza por un doble bisel, el cuchillo Santoku solo tiene uno. Así, durante el afilado, es posible crear un ángulo más pequeño para obtener una hoja mucho más afilada.

La cuchilla: un aliado indiscutible de los carniceros

La cuchilla es una categoría completamente diferente de cuchillo de cocina. Se distingue de un Santoku y de un cuchillo de chef por su hoja gruesa y ancha. Esta configuración le permite cortar un trozo de carne congelada sin romperse, lo que lo convierte en el mejor aliado de los carniceros. También se utiliza en la cocina para deshuesar carcasas y machacar dientes de ajo.

Cuchilla, cuchillo de chef y Santoku: ¿cuál es la mejor elección?

Estos tres tipos de cuchillos tienen cada uno su especificidad. Si los cuchillos de chef utilizan el método de balanceo para un corte perfecto, el Santoku es más ligero, rápido y eficiente. La hoja fina que solo se curva cerca de la punta le permite realizar tareas de precisión para un resultado más estético del corte. En cuanto a las cuchillas, se utilizan con mayor frecuencia para alimentos duros. Tu elección deberá basarse en tus necesidades.