Los cuchillos japoneses
Los japoneses destacan desde hace varios siglos por su saber hacer en materia de cuchillería. En los últimos años, el mercado mundial de cuchillos, pero sobre todo los cuchillos de cocina, está invadido por los cuchillos japoneses.
Los cuchillos japoneses eran inicialmente forjados completamente a mano. Son testimonio de un saber hacer único y de una calidad de fabricación excepcional. Herreros cualificados realizaban todo tipo de modelos de cuchillos con hojas robustas y un diseño único y cuidado.
Los diferentes modelos de cuchillos japoneses utilizados en cocina:
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- El cuchillo Gyuto.
- El cuchillo Santoku.
- El cuchillo Sashimi / Yanagiba.
- El cuchillo Honesuki.
- El cuchillo Deba.
- El cuchillo Sujihiki.
- El cuchillo Nakiri/Usuba.
Los japoneses también fabricaban hermosas espadas de combate. También eran fabricadas a mano, pero cuando estallaron las guerras, el uso masivo de armas exigió una mayor producción. Y desde entonces, la fabricación de sus grandes sables, espadas y cuchillos se ha industrializado. Encontramos, por ejemplo, entre las espadas japonesas más conocidas en el mundo, los katanas o espadas de los samuráis.
Fabricación de los cuchillos japoneses
En general, los cuchillos japoneses están fabricados a partir de un tipo de acero más duro que los cuchillos europeos. Mientras que la dureza del acero de un cuchillo europeo se sitúa a menudo entre 54 y 58 Rockwell, los cuchillos japoneses comienzan a menudo entre 58 Rockwell y 66 Rockwell.
Las especificidades del cuchillo japonés
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- El ángulo de la hoja es de aproximadamente 10 a 16 grados y a menudo es solo de un lado de la hoja (bisel simple)
- La hoja es fina, muy afilada y la mayoría de las veces no tiene guarda
- El acero es muy duro, a menudo superior a 62 HrC Rockwell, lo que es similar a los aceros para herramientas templados
- La forma del cuchillo es generalmente más recta, más adaptada al corte en rodajas
- Son ligeros y muy bien equilibrados
- Debido a la fineza y dureza del acero, pueden ser susceptibles a daños como astillas
Las ventajas y desventajas
Ventajas de la hoja japonesa
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- Corte más limpio
- Conserva su filo durante más tiempo
- Menos resistencia cuando se utiliza
Desventajas de la hoja japonesa
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- El afilado requiere cierto tiempo para acostumbrarse
- Vulnerable
- Requiere mantenimiento. Por supuesto, también le explicaremos cómo mantener un cuchillo japonés.
¿Por qué optar por un cuchillo japonés?
Los cuchillos japoneses son a menudo obras de arte y están realzados con una hoja afilada como una navaja de afeitar. La dureza de los cuchillos japoneses comienza con 58 Rockwell hasta 66 Rockwell. Esto significa que el acero es increíblemente duro. Como tal, es posible hacer la hoja más pequeña y afilarla a un ángulo de 15 grados. Esto le deja con cuchillos afilados como navajas de afeitar. La desventaja, sin embargo, es que los cuchillos son mucho más vulnerables. Debe tratar los cuchillos japoneses con cuidado y amor.
