Los cuchillos japoneses
Desde hace varios siglos, los japoneses se distinguen por su saber hacer en materia de cuchillería. En los últimos años, el mercado mundial de los cuchillos, pero sobre todo de los cuchillos de cocina, ha sido invadido por los cuchillos japoneses.
Los cuchillos japoneses fueron originalmente forjados a mano en su totalidad. Dieron testimonio de un saber hacer único y de una calidad de fabricación excepcional. Herreros cualificados fabricaban todo tipo de cuchillos con hojas robustas y un diseño único y meticuloso.
Los diferentes modelos de cuchillos japoneses utilizados en la cocina:
- El cuchillo Gyuto.
- El cuchillo Santoku.
- El cuchillo Sashimi/Yanagiba.
- El cuchillo Honesuki.
- El cuchillo de Deba.
- El cuchillo Sujihiki.
- El cuchillo Nakiri/Usuba.
Los japoneses también hacían hermosas espadas de combate. También se fabricaban a mano, pero cuando estallaron las guerras, el uso masivo de armas exigió una mayor producción. Y desde entonces, la fabricación de sus grandes espadas, espadas y cuchillos se ha industrializado. Entre las espadas japonesas más famosas del mundo están, por ejemplo, las katanas o espadas samurái.
Mediante la fabricación de cuchillos japoneses
En general, los cuchillos japoneses se fabrican con un tipo de acero más duro que los europeos. Mientras que la dureza del acero de un cuchillo europeo suele estar entre 54 y 58 Rockwell, los cuchillos japoneses suelen empezar entre 58 Rockwell y 66 Rockwell.
Las particularidades del cuchillo japonés
- El ángulo de la hoja es de unos 10 a 16 grados y a menudo es sólo en un lado de la hoja (bisel simple).
- La hoja es fina, muy afilada, y la mayoría de las veces no tiene virola.
- El acero es muy duro, a menudo por encima de 62 HrC Rockwell, que es similar a los aceros para herramientas endurecidos.
- La forma del cuchillo es generalmente más recta, más adecuada para cortar.
- Porque son ligeros y muy equilibrados.
- Debido a la agudeza y dureza del acero, pueden sufrir daños como astillas.
Ventajas y desventajas
Las ventajas de la hoja japonesa
- Un afilado.
- Lo mantiene enfocado durante más tiempo.
- Menos resistencia cuando la usas.
Las desventajas de la hoja japonesa
- Se necesita acostumbrarse al afilado.
- Vulnerable.
- Necesita un mantenimiento. Por supuesto, también le explicaremos cómo mantener un cuchillo japonés.
Por qué elegir un cuchillo japonés?
Los cuchillos japoneses suelen ser obras de arte y están mejorados con una hoja afilada. La dureza de los cuchillos japoneses comienza con 58 Rockwell hasta 66 Rockwell. Esto significa que el acero es increíblemente duro. Por ello, es posible hacer la hoja más pequeña y afilarla con un ángulo de 15 grados. Esto te deja con los cuchillos afilados. La desventaja, sin embargo, es que los cuchillos son mucho más vulnerables. Hay que tratar los cuchillos japoneses con cuidado y amor.
