Cuchillos universales
El cuchillo universal ocupa el lugar dejado vacante entre el cuchillo de oficio y el cuchillo de chef. Su hoja mide de 12 a 15 cm, suficientemente larga para cortar un pan de molde, un tomate o una pechuga de ave, suficientemente corta para seguir siendo manejable sobre una tabla pequeña. Es el cuchillo que se coge sin pensar para preparar una comida rápida.
Una hoja intermedia
La geometría explica esta polivalencia: lomo recto o ligeramente curvado, punta fina, filo regular en toda la longitud. Esta forma permite tanto el corte en apoyo sobre la tabla como el trabajo a mano alzada, lo que un cuchillo de chef realiza mal y un cuchillo de oficio demasiado lentamente. Algunos modelos reciben una hoja alveolada o un filo dentado para alimentos de piel lisa.
Cómo elegir su cuchillo universal
El acero inoxidable domina por su fácil mantenimiento, el acero al carbono por el filo del corte. El mango, en madera, resina o composite, debe llenar la palma sin puntos duros, y la espiga pasante añade equilibrio. El resto de la gama se encuentra en los cuchillos de cocina.
