Coltelli universali
Il coltello universale occupa il posto lasciato vacante tra il coltello da ufficio e il coltello da chef. La sua lama misura da 12 a 15 cm, abbastanza lunga per affettare un pancarré, un pomodoro o un petto di pollame, abbastanza corta per rimanere maneggevole su un piccolo tagliere. È il coltello che si afferra senza pensarci per preparare un pasto veloce.
Una lama intermedia
La geometria spiega questa versatilità: dorso dritto o leggermente curvo, punta fine, affilatura regolare su tutta la lunghezza. Questa forma consente tanto il taglio in appoggio sul tagliere quanto il lavoro a mano libera, cosa che un coltello da chef realizza male e un coltello da ufficio troppo lentamente. Alcuni modelli ricevono una lama alveolata o un filo seghettato per gli alimenti a buccia liscia.
Scegliere il proprio coltello universale
L'acciaio inossidabile domina per la manutenzione semplice, l'acciaio al carbonio per il mordente del filo. Il manico, in legno, in resina o in composito, deve riempire il palmo senza punti duri, e il codolo passante aggiunge equilibrio. Il resto della gamma si trova nei coltelli da cucina.
