I coltelli europei

I migliori modelli di coltelli da cucina europei sono fabbricati in Germania. Il coltello Mercator ne è il perfetto esempio. Tuttavia, ciò non impedisce agli altri paesi di distinguersi con i loro diversi modelli di coltello. Ad esempio, i Francesi hanno il coltello Laguiole, frutto di una produzione artigianale 100% francese. Si tratta di un coltello multifunzione utilizzabile quotidianamente. Abbiamo anche il coltello Opinel che è la star dei coltelli pieghevoli.

L'Italia propone anche bei coltelli pratici, ma si distingue soprattutto per il suo lungo e sottile coltello automatico. La Spagna non è da meno con i suoi coltelli Pallares, che sono coltelli pieghevoli con una lama in acciaio al carbonio. Poi c'è il famoso coltello svizzero, un coltello pieghevole multifunzione. Infine, ci sono anche i coltelli svedesi, che sono piccoli coltelli performanti, leggeri e ben pensati, utili nella vita quotidiana o per le attività all'aria aperta.

Fabbricazione del coltello europeo

I coltelli europei hanno una lama più spessa dei coltelli giapponesi. Il vantaggio è che la lama è meno vulnerabile e, in quanto tale, perfetta per più compiti. Tagliare un melone è un gioco da ragazzi con un coltello europeo. Potete utilizzare un coltello europeo per praticamente tutto.

Potete facilmente affilare un coltello europeo. Per la manutenzione quotidiana, utilizzate un acciaino da affilare o da ravvivare e quando volete davvero iniziare ad affilare, potete usare qualsiasi tipo di metodo di affilatura.

Le specificità del coltello europeo

• L'angolo della lama è di circa 17-20 gradi e si trova su entrambi i lati della lama (doppio bisello)
• La lama è più spessa, più robusta soprattutto rispetto alla mitre che hanno spesso.
• La durezza dell'acciaio può variare, ma sono generalmente più morbidi dei coltelli giapponesi, a circa 55-60 HrC Rockwell
• La forma dei coltelli è più incurvata, il che facilita la tritatura utilizzando la tecnica a dondolo
• Sono generalmente più pesanti dei coltelli giapponesi, il che dà una sensazione più pesante in mano. Il punto di equilibrio del coltello è spesso più verso il manico.
• Sono molto robusti, ma possono perdere il filo più rapidamente dei coltelli giapponesi a causa dell'acciaio più morbido.

I vantaggi e gli svantaggi dei coltelli europei

Vantaggi della lama europea

• Facile da affilare
• Meno vulnerabile, può essere utilizzato per più compiti
• Non richiede molta manutenzione

Svantaggi della lama europea

• Deve essere affilato più spesso
• Maggiore resistenza durante l'utilizzo

Perché scegliere i coltelli europei?

I coltelli europei sono pratici e perfetti per numerosi compiti. I coltelli europei sono fabbricati con acciaio meno duro rispetto ai coltelli giapponesi. La durezza di un coltello europeo è spesso compresa tra 54 e 58 Rockwell. Poiché l'acciaio non è altrettanto duro, l'angolo di affilatura è leggermente più grande, ovvero 20 gradi per lato. Questo rende anche la lama un po' più spessa. A causa dello spessore e dell'angolo di affilatura maggiore, i coltelli europei sono più solidi dei coltelli giapponesi.