Les couteaux européens
Les meilleurs modèles de couteaux de cuisine européens sont fabriqués en Allemagne. Le couteau Mercator en est le parfait exemple. Cependant, cela n’empêche pas les autres pays de se distinguer par leurs différents modèles de couteau. Par exemple, les Français ont le couteau Laguiole qui est issu d’une fabrication artisanale 100% française. Il s’agit d’un couteau multifonction que l’on peut utiliser au quotidien. Nous avons aussi le couteau Opinel qui est la star des couteaux pliants.
L’Italie propose également de beaux et pratiques couteaux, mais il s’illustre surtout par son long et fin couteau automatique. L’Espagne n’est pas en reste avec ses couteaux Pallares qui sont des couteaux pliants avec une lame en acier au carbone. Ensuite, il y a le fameux couteau suisse qui est un couteau pliant multifonction. Enfin, il y a aussi les couteaux suédois qui sont de petits couteaux performants, légers, et biens pensés, utiles au quotidien ou pour les activités en pleine nature.
Fabrication du couteau européen
Les couteaux européens ont une lame plus épaisse que les couteaux japonais. L'avantage est que la lame est moins vulnérable et, en tant que telle, parfaite pour plus de tâches. Couper un melon est un morceau de gâteau avec un couteau européen. Vous pouvez utiliser un couteau européen pour pratiquement tout.
Vous pouvez facilement aiguiser un couteau européen. Pour l'entretien quotidien, vous utilisez un acier à aiguiser ou à affûter et lorsque vous voulez vraiment commencer à affûter, vous pouvez utiliser n'importe quel type de méthode d'affûtage.
Les spécificités du couteau européen
- L'angle de la lame est d'environ 17 à 20 degrés et se situe des deux côtés de la lame (double biseau)
- La lame est plus épaisse, plus robuste surtout vis-à-vis de la mitre qu'ils ont souvent.
- La dureté de l'acier peut varier, mais ils sont généralement plus doux que les couteaux japonais à environ 55 à 60 HrC Rockwell
- La forme des couteaux est plus incurvée, ce qui facilite le hachage en utilisant la technique de bascule
- Ils sont généralement plus lourds que les couteaux japonais, ce qui donne une sensation plus lourde dans la main. Le point d'équilibre du couteau est souvent plus vers le manche.
- Ils sont très robustes, mais peuvent s'émousser plus rapidement que les couteaux japonais en raison de l'acier plus doux.
Les avantages et inconvénients des couteaux européens
Avantages lame européenne
- Facile à affûter
- Moins vulnérable, peut être utilisé pour plus de tâches
- Ne nécessite pas beaucoup d'entretien
Inconvénients lame européenne
- Doit être affûté plus souvent
- Plus de résistance lorsque vous l'utilisez
Pourquoi opter pour les couteaux européens ?
Les couteaux européens sont pratiques et parfaits pour de nombreuses tâches. Les couteaux européens sont fabriqués à partir d'acier moins dur que les couteaux japonais. La dureté d'un couteau européen est souvent comprise entre 54 et 58 Rockwell. Comme l'acier n'est pas aussi dur, l'angle d'affûtage est un peu plus grand, à savoir 20 degrés par côté. Cela rend également la lame un peu plus épaisse. En raison de l'épaisseur et de l'angle d'affûtage plus grand, les couteaux européens sont plus solides que les couteaux japonais.
