Le couteau Higonokami
Il s’agit d’un bout de lame pliant d’une simplicité saisissante. Le manche est généralement gravé de quelques inscriptions japonaises ornementales. À première vue, c’est ce que l’on peut résumer sur le couteau Higonokami.
L’histoire du Higonokami
Derrière sa simplicité trompeuse se cache l’iconique couteau japonais. Inventé pendant la révolution industrielle en 1896. Le Higonokami est un couteau très apprécié qui a été utilisé tous les jours au Japon jusqu’aux années 1960 jusqu’à ce que son port a été interdit aux mineurs.
Il a été inventé et fabriqué à Higo. Comme pour Laguiole, cette dénomination est utilisée aujourd’hui pour tous les couteaux du même type. À savoir qu’un vrai Higonokami est fabriqué par environ 50 fabricants, ce qui peut varier la qualité des produits.
Le choix de son couteau Higonokami
Pour trouver le meilleur couteau Higonokami qui vous correspond le mieux, il convient de considérer quelques éléments clés du produit. À savoir :
Différents types de matériaux. Le matériau à partir duquel la lame est fabriquée impacte grandement les performances et la durabilité du couteau. Il existe deux principaux types de matériaux utilisés pour sa lame, à savoir l’acier inoxydable et l’acier au carbone.
Taille du couteau. Il existe deux tailles principales de couteaux Higonokami :
- Le kogatana a une longueur de lame d’environ 5 cm (2 pouces)
- Le tsuba a une longueur de lame comprise entre 10 cm (4 pouces) et 15 cm (6 pouces)
- Utilisation de couteaux. De petite taille, ce couteau est facile à manipuler et adapté à tous les besoins quotidiens (couper de la viande ou des légumes, sculpter du bois, couper de la corde, etc.).