Couteaux à pain
Un couteau à pain est un couteau de table spécial conçu pour couper à travers la croûte du pain sans comprimer son intérieur mou dans le processus. Le point clé de sa conception est la fréquence et la largeur des dentelures. Dans certains cas, la lame est droite à chaque extrémité du couteau à pain, avec une section dentelée plus longue au milieu. Les couteaux à pain dentelés ne sont souvent affûtés que d'un seul côté. Les dentelures à basse fréquence aident les lames à glisser rapidement et proprement dans le pain.
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Observer la forme et la longueur de la lame pour bien choisir un couteau à pain
Certaines seront courbées, la pointe et/ou le manche se soulèvent légèrement du talon de la lame, tandis que d'autres seront droites. En raison de l'action de coupe en va-et-vient, une lame courbée donne un meilleur dégagement des articulations lorsque vous atteignez les derniers coups d'une coupe. C'est une caractéristique intéressante pour ceux qui ont de grandes mains, car elle permet d'éviter de taper des doigts contre la planche à découper.
Une lame courbée permet également de mieux voir ce que vous faites. Cela vous donne un meilleur contrôle et réduit les accidents de tranchage.
La longueur de la lame est également un autre facteur à prendre en compte. Elle se situe généralement entre 8 et 11 pouces. Et naturellement, plus la lame est longue, moins vous aurez besoin de faire des allers-retours pour terminer une coupe. Des lames plus longues permettent également de couper plus facilement les pains et baguettes artisanaux, et une plus grande longueur les rend également plus efficaces pour découper les protéines grillées.
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Types de dentelures
Lorsque vous envisagez d'utiliser un couteau à pain, il est important de bien regarder la ligne des dents, car la forme et le nombre de dents donnent des résultats différents. La conception des dentelures variera également d'une marque à l'autre. Certaines auront un bord doux et festonné avec des pointes arrondies, tandis que d'autres auront un profil plus agressif avec des pointes plus aiguisées, presque en forme de crochet.
Les dents pointues et agressives nécessitent un peu moins de pression de la part de l'utilisateur. Elles percent souvent mieux une croûte dure que les dents arrondies. Cependant, elles créent également plus de miettes.
Le nombre de dents a également un impact. Certaines seront serrées le long de la ligne dentaire, tandis que d'autres auront les dents plus espacées. Le nombre de dentelures est déterminé par le nombre de dents par pouce, ou TPI. En gros, plus le nombre est faible, plus la coupe sera grossière.
Avec moins de dents, l'espace entre elles est plus grand. Ce détail est important. Plus le gosier est grand, plus la coupe est importante et plus la lame se déplace facilement.
