Cuchillos de pan
Un cuchillo de pan es un cuchillo de mesa especial diseñado para cortar la corteza del pan sin comprimir su suave interior en el proceso. El punto clave de su diseño es la frecuencia y el ancho de las sierras. En algunos casos, la hoja es recta en cada extremo del cuchillo de pan, con una sección dentada más larga en el medio. Los cuchillos de pan dentado a menudo sólo se afilan por un lado. Las sierras de baja frecuencia ayudan a que las cuchillas se deslicen rápida y limpiamente a través del pan.
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Observe la forma y el largo de la hoja para elegir el cuchillo de pan correcto.
Algunos serán curvos, con el dedo y/o el mango levantándose ligeramente del talón de la hoja, mientras que otros serán rectos. Debido a la acción de corte recíproco, una cuchilla curvada da un mejor despeje de la articulación cuando se llega a los últimos golpes de un corte. Esta es una característica interesante para aquellos con manos grandes, ya que evita la necesidad de golpear sus dedos contra la tabla de cortar.
Una hoja curva también hace más fácil ver lo que estás haciendo. Esto le da un mejor control y reduce los accidentes de corte.
La longitud de la hoja es también otro factor a considerar. Suele medir entre 8 y 11 pulgadas. Y por supuesto, cuanto más larga sea la hoja, menos tendrás que ir y venir para completar un corte. Las hojas más largas también facilitan el corte de panes y baguettes artesanales, y una mayor longitud de la hoja también las hace más efectivas para cortar proteínas tostadas.
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Los tipos de aserrado…
Cuando se considera el uso de un cuchillo de pan, es importante mirar la línea de los dientes, ya que la forma y el número de dientes dan resultados diferentes. El diseño de los dientes también variará de una marca a otra. Algunos tendrán un borde suave y festoneado con puntas redondeadas, mientras que otros tendrán un perfil más agresivo con puntas más afiladas, casi en forma de gancho.
Los dientes afilados y agresivos requieren un poco menos de presión por parte del usuario. A menudo perforan una corteza dura mejor que los dientes redondeados. Sin embargo, también crean más migas.
El número de dientes también tiene un impacto. Algunos estarán apretados a lo largo de la línea de los dientes, mientras que otros tendrán sus dientes más separados. El número de dentados está determinado por el número de dientes por pulgada, o TPI. Básicamente, cuanto más bajo sea el número, más grueso será el corte.
Con menos dientes, el espacio entre ellos es mayor. Este detalle es importante. Cuanto más grande es el gaznate, más grande es el corte y más fácil se mueve la cuchilla.
