I coltelli giapponesi
I Giapponesi si distinguono da diversi secoli per il loro know-how in materia di coltelleria. Negli ultimi anni, il mercato mondiale dei coltelli, e soprattutto i coltelli da cucina, è invaso dai coltelli giapponesi.
I coltelli giapponesi erano inizialmente interamente forgiati a mano. Sono testimonianza di un know-how unico e di una qualità di fabbricazione eccezionale. Fabbri qualificati realizzavano ogni sorta di modello di coltello con lame robuste e dal design unico e curato.
I diversi modelli di coltelli giapponesi utilizzati in cucina:
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- Il coltello Gyuto.
- Il coltello Santoku.
- Il coltello Sashimi / Yanagiba.
- Il coltello Honesuki.
- Il coltello Deba.
- Il coltello Sujihiki.
- Il coltello Nakiri/Usuba.
I Giapponesi fabbricavano anche belle spade da combattimento. Anch'esse erano fabbricate a mano, ma quando scoppiarono le guerre, l'uso massiccio di armi richiedeva una produzione maggiore. Da allora, la fabbricazione di questi grandi sciabole, spade e coltelli si è industrializzata. Tra le spade giapponesi più conosciute al mondo troviamo, ad esempio, i katana o spade dei samurai.
Fabbricazione dei coltelli giapponesi
In generale, i coltelli giapponesi sono fabbricati con un tipo di acciaio più duro rispetto ai coltelli europei. Mentre la durezza dell'acciaio di un coltello europeo è spesso compresa tra 54 e 58 Rockwell, i coltelli giapponesi iniziano spesso tra 58 Rockwell e 66 Rockwell.
Le specificità del coltello giapponese
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- L'angolo della lama è di circa 10-16 gradi e spesso è presente solo su un lato della lama (bisello singolo)
- La lama è sottile, molto tagliente e nella maggior parte dei casi non ha un traversino
- L'acciaio è molto duro, spesso superiore a 62 HrC Rockwell, il che è simile agli acciai per utensili temprati
- La forma del coltello è generalmente più diritta, più adatta all'affettatura
- Sono leggeri e molto ben bilanciati
- A causa della nitidezza e della durezza dell'acciaio, possono essere soggetti a danni come scheggiature
I vantaggi e gli svantaggi
Vantaggi della lama giapponese
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- Affilatura più precisa
- Mantiene la nitidezza più a lungo
- Minore resistenza durante l'utilizzo
Svantaggi della lama giapponese
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- L'affilatura richiede un po' di tempo per abituarsi
- Vulnerabile
- Richiede manutenzione. Vi spiegheremo naturalmente anche come mantenere un coltello giapponese.
Perché scegliere un coltello giapponese?
I coltelli giapponesi sono spesso vere opere d'arte e sono dotati di una lama tagliente come un rasoio. La durezza dei coltelli giapponesi parte da 58 Rockwell fino a 66 Rockwell. Ciò significa che l'acciaio è incredibilmente duro. In quanto tale, è possibile rendere la lama più sottile e affilarla a un angolo di 15 gradi. Questo vi lascia con coltelli affilati come rasoi. Lo svantaggio, tuttavia, è che i coltelli sono molto più vulnerabili. Dovete trattare i coltelli giapponesi con cura e attenzione.
