Die europäischen Messer

Die besten Modelle europäischer Küchenmesser werden in Deutschland hergestellt. Das Mercator-Messer ist ein perfektes Beispiel dafür. Dies hindert andere Länder jedoch nicht daran, sich mit ihren verschiedenen Messermodellen hervorzuheben. Die Franzosen haben zum Beispiel das Laguiole-Messer, das in reiner französischer Handwerksarbeit gefertigt wird. Es handelt sich um ein Mehrzweckmesser, das täglich verwendet werden kann. Außerdem gibt es das Opinel-Messer, den Star der Klappmesser.

Italien bietet ebenfalls schöne und praktische Messer an, zeichnet sich jedoch vor allem durch sein langes und dünnes automatisches Messer aus. Spanien steht dem in nichts nach mit seinen Pallares-Messern, die Klappmesser mit Kohlenstoffstahlklinge sind. Dann gibt es das berühmte Schweizer Messer, ein multifunktionales Klappmesser. Und schließlich gibt es auch die schwedischen Messer, die kleine, leistungsstarke, leichte und durchdachte Messer sind, nützlich im Alltag oder bei Aktivitäten in der freien Natur.

Herstellung des europäischen Messers

Europäische Messer haben eine dickere Klinge als japanische Messer. Der Vorteil ist, dass die Klinge weniger empfindlich und daher für mehr Aufgaben geeignet ist. Eine Melone zu schneiden ist mit einem europäischen Messer ein Kinderspiel. Sie können ein europäisches Messer für nahezu alles verwenden.

Ein europäisches Messer lässt sich leicht schärfen. Für die tägliche Pflege verwenden Sie einen Wetz- oder Schleifstahl, und wenn Sie wirklich ernsthaft schärfen möchten, können Sie jede Art von Schärfmethode verwenden.

Die Besonderheiten des europäischen Messers

• Der Klingenwinkel beträgt etwa 17 bis 20 Grad und liegt auf beiden Seiten der Klinge (doppelter Anschliff)
• Die Klinge ist dicker und robuster, insbesondere in Bezug auf den Bolster, den sie oft haben.
• Die Stahlhärte kann variieren, aber sie sind in der Regel weicher als japanische Messer, bei etwa 55 bis 60 HrC Rockwell
• Die Klingenform ist stärker gebogen, was das Hacken mit der Wiegetechnik erleichtert
• Sie sind in der Regel schwerer als japanische Messer, was sich in einem schwereren Gefühl in der Hand niederschlägt. Der Gleichgewichtspunkt des Messers liegt oft näher am Griff.
• Sie sind sehr robust, können aber schneller stumpf werden als japanische Messer, da der Stahl weicher ist.

Vor- und Nachteile europäischer Messer

Vorteile der europäischen Klinge

• Leicht zu schärfen
• Weniger empfindlich, kann für mehr Aufgaben verwendet werden
• Erfordert nicht viel Pflege

Nachteile der europäischen Klinge

• Muss häufiger geschärft werden
• Mehr Widerstand bei der Verwendung

Warum sich für europäische Messer entscheiden?

Europäische Messer sind praktisch und für viele Aufgaben bestens geeignet. Europäische Messer werden aus weniger hartem Stahl hergestellt als japanische Messer. Die Härte eines europäischen Messers liegt oft zwischen 54 und 58 Rockwell. Da der Stahl nicht so hart ist, ist der Schärfwinkel etwas größer, nämlich 20 Grad pro Seite. Das macht die Klinge auch etwas dicker. Aufgrund der Dicke und des größeren Schärfwinkels sind europäische Messer robuster als japanische Messer.