Die japanischen Messer

Die Japaner zeichnen sich seit Jahrhunderten durch ihr Handwerk in der Messerschmiedekunst aus. In den letzten Jahren wurde der weltweite Messermarkt, vor allem bei den Küchenmessern, von japanischen Messern überschwemmt.

Japanische Messer wurden ursprünglich vollständig von Hand geschmiedet. Sie zeugen von einem einzigartigen Handwerk und einer außergewöhnlichen Fertigungsqualität. Qualifizierte Schmiede fertigten alle Arten von Messern mit robusten Klingen und einem einzigartigen, sorgfältigen Design.

Die verschiedenen japanischen KüchenMessermodelle:

• Das Gyuto-Messer.
• Das Santoku-Messer.
• Das Sashimi-/Yanagiba-Messer.
• Das Honesuki-Messer.
• Das Deba-Messer.
• Das Sujihiki-Messer.
• Das Nakiri/Usuba-Messer.

Die Japaner stellten auch schöne Kampfschwerter her. Diese wurden ebenfalls von Hand gefertigt, doch als Kriege ausbrachen, erforderte der massive Waffeneinsatz eine größere Produktion. Seitdem hat sich die Herstellung dieser großen Säbel, Schwerter und Messer industrialisiert. Zu den weltweit bekanntesten japanischen Schwertern zählen beispielsweise die Katanas oder Samuraisschwerter.

Herstellung japanischer Messer

Im Allgemeinen werden japanische Messer aus einem härteren Stahl hergestellt als europäische Messer. Während die Stahlhärte eines europäischen Messers oft zwischen 54 und 58 Rockwell liegt, beginnen japanische Messer häufig zwischen 58 und 66 Rockwell.

Die Besonderheiten des japanischen Messers

• Der Klingenwinkel beträgt etwa 10 bis 16 Grad und ist oft nur auf einer Seite der Klinge (einseitiger Anschliff)
• Die Klinge ist dünn, sehr scharf und hat meistens keinen Bolster
• Der Stahl ist sehr hart, oft über 62 HrC Rockwell, was vergleichbar mit gehärtetem Werkzeugstahl ist
• Die Klingenform ist in der Regel gerader und besser zum Schneiden geeignet
• Sie sind leicht und sehr gut ausbalanciert
• Aufgrund der Schärfe und Härte des Stahls können sie anfällig für Beschädigungen wie Ausbrüche sein

Vor- und Nachteile

Vorteile der japanischen Klinge

• Saubererer Schliff
• Behält seine Schärfe länger
• Weniger Widerstand bei der Verwendung

Nachteile der japanischen Klinge

• Das Schärfen erfordert eine gewisse Eingewöhnungszeit
• Empfindlich
• Erfordert Pflege. Wir erklären Ihnen natürlich auch, wie man ein japanisches Messer pflegt.

Warum sich für ein japanisches Messer entscheiden?

Japanische Messer sind oft wahre Kunstwerke und verfügen über eine rasiermesserscharfe Klinge. Die Härte japanischer Messer beginnt bei 58 Rockwell und reicht bis zu 66 Rockwell. Das bedeutet, dass der Stahl unglaublich hart ist. Dadurch ist es möglich, die Klinge dünner zu gestalten und auf einen Winkel von 15 Grad zu schleifen. Das ergibt rasiermesserscharfe Messer. Der Nachteil ist jedoch, dass die Messer deutlich empfindlicher sind. Sie müssen japanische Messer sorgfältig und achtsam behandeln.