Japanische Messer: Welche verschiedenen Modelltypen gibt es?

Im Prozess der Klingenformung werden verschiedene Stahlschichten verwendet, um ihnen mehr Festigkeit zu verleihen. Präzise Handgriffe werden auch durchgeführt, um die Biegungen der Kurven sowie die subtilen Fasen jedes Modells zu formen. Der Griff wiederum besteht aus edlem Holz, gekrönt von einem Ring in Form eines Büffelhorns. All diese Parameter machen japanische Messer zu den von professionellen Restaurantbesitzern am meisten geschätzten Modellen. Umso mehr, als es zahlreiche Varianten gibt, um allen Bedürfnissen gerecht zu werden.

Das Santoku

Das Santoku-Messer ist mit Sicherheit das gängigste Modell der gesamten Reihe. Im wörtlichen Sinne bedeutet Santoku „drei gute Dinge", was übersetzt werden könnte mit: Schneiden, Zerteilen und Hacken. Präzision und Effizienz sind die Schlagworte, die diese Art von Messer charakterisieren. Durch seine leicht gebogene Klinge ist es in der Lage, Kräuter perfekt zu schneiden, die Ihren Rezepten einen köstlichen Geschmack verleihen. Gleichzeitig kann es sich als ebenso leistungsfähig wie das Hackbeil beim Schneiden von Fleisch erweisen.

Das Deba

Das Debahocho ist ein japanisches Messer, das im Jahr 1700 in Sakai erfunden wurde. Mit einem Design, das Hackbeil und Kochmesser kombiniert, zeichnet sich das Debahocho durch eine spitze, breite und geschärfte Klinge aus. Letztere verleiht ihm eine unvergleichliche Effizienz beim Filetieren von Fisch, ohne ihn zu beschädigen. Es kann ebenso gut zum Schneiden und Entbeinen verwendet werden.

Das Sashimi

Bekannt als Sushi-Messer, zeichnet sich das Sashimi durch eine lange, nicht flexible Klinge aus. Spitz mit einfacher Schneide ist es das von Restaurantprofis am häufigsten verwendete Messer zum Entfernen der Fischhaut. Dorade, Lachs, Plattfisch – es macht keine Ausnahme. Was Sushi betrifft, ermöglicht die Steifigkeit seiner Klinge einen präzisen Schnitt, sodass jeder Bissen identisch ist.

Das Gyuto

Japanisches Kochmesser schlechthin, das Gyuto wird auch Rindermesser genannt. Mit seiner flachen Klinge mit einer Kante von 22° gewährleistet es einen präzisen Schnitt von Fleisch und kann zum Schneiden von Gemüse oder Kräutern verwendet werden.

Das Nakiri

Da die Zubereitung von Gemüse ein Werkzeug erfordert, das Robustheit und Leichtigkeit vereint, ist das Nakiri die beste Wahl. Oft mit dem Usuba verwechselt, zeichnet sich das Nakiri durch ein raffinierteres und zugleich kompakteres Design aus. Aufgrund seiner Konfiguration eignet es sich zum Schneiden aller Arten von Gemüse, kann aber auch zum Zerkleinern von Gewürzen verwendet werden.

Das Honesuki

Das Honesuki-Messer ist ein Ausbeinmesser mit dreieckiger Form. Seine scharfe Klinge mit asymmetrischer Schneide ist in der Lage, Geflügel oder einen Fleischkadaver auszubeinen, ohne zu brechen. Und während einseitig geschliffene Modelle am beliebtesten sind, gibt es Varianten mit zwei geschärften Kanten, die ebenso effektiv sind.

Das Sujihiki

Wenn Sie dazu neigen, große Fleischstücke zu schneiden, ist das Sujihiki das perfekte Messer. Auch bekannt als „Schinkenmesser", zeichnet es sich durch eine lange, glatte und dicke Klinge aus, die in der Lage ist, jedes Fleisch und jeden Fisch in einem einzigen Durchgang zu schneiden.