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Cuchillos japoneses: ¿cuáles son los diferentes tipos de modelos?
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Cuchillos
En el proceso de forjado de su hoja, se utilizan diferentes capas de acero para darles mayor solidez. También se realizan movimientos precisos para formar las curvaturas y los sutiles biseles de cada modelo. El mango, por su parte, está hecho de madera noble rematado con una virola en forma de cuerno de búfalo. Todos estos parámetros clasifican a los cuchillos japoneses como los modelos más solicitados por los restauradores profesionales. Además, hay numerosas variaciones para satisfacer todas las necesidades.
El Santoku
El cuchillo Santoku es ciertamente el modelo más común de toda la gama. En el sentido literal del término, Santoku significa "tres cosas buenas", lo que podría traducirse como: rebanar, cortar y picar. Precisión y eficacia son las palabras clave que caracterizan este tipo de cuchillo. Gracias a su hoja ligeramente curvada, es capaz de picar a la perfección las hierbas finas que servirán para dar un sabor suculento a tus recetas. Al mismo tiempo, puede ser tan eficaz como una cuchilla para cortar carne.
El Deba
El Debahocho es un cuchillo japonés que fue inventado en el año 1700 en Sakai. Con un diseño que combina tanto cuchilla como cuchillo de chef, el Debahocho se caracteriza por una hoja puntiaguda, ancha y afilada. Esta última le confiere una eficacia incomparable para filetear pescado sin dañarlo. También puede utilizarse para cortar y deshuesar.
El Sashimi
Conocido como cuchillo para sushi, el sashimi se caracteriza por una hoja larga y no flexible. Puntiagudo con un solo filo, es el más utilizado por los profesionales de la restauración para quitar la piel de los pescados. Dorada, salmón, pescado plano, no hace ninguna excepción. En cuanto a los sushis, la rigidez de su hoja permite asegurar un corte preciso para que cada bocado sea idéntico.
El Gyuto
Cuchillo de chef japonés por excelencia, el Gyuto también es conocido como cuchillo para carne de res. Con su hoja plana y un borde de 22°, asegura un corte preciso de la carne y puede usarse para picar verduras o hierbas finas.
El Nakiri
Debido a que la preparación de verduras requiere una herramienta que pueda combinar robustez y ligereza, el nakiri se considera la mejor opción. A menudo confundido con el Usuba, el Nakiri tiene un diseño más refinado y compacto a la vez. Por su configuración, es adecuado para cortar todo tipo de verduras, pero también puede usarse para amasar condimentos.
El Honesuki
El cuchillo Honesuki es un cuchillo de deshuesar con forma triangular. Su hoja afilada con un borde asimétrico es capaz de deshuesar aves o carcasas de carne sin romperlas. Y aunque los modelos de filo simple son los más populares, existen variantes con dos bordes afilados que son igualmente eficaces.
El Sujihiki
Si sueles cortar grandes piezas de carne, el Sujihiki es el cuchillo perfecto. También conocido como "cortador de tocino", se caracteriza por una hoja larga, lisa y gruesa, capaz de cortar cualquier carne y pescado en una sola pasada.