Coltelli santoku: una versione giapponese del coltello da chef?

Ma bisogna sapere che nel campo culinario, l'abilità e la tecnica non sono sufficienti per preparare ricette tanto deliziose quanto estetiche. È essenziale essere ben equipaggiati e, in quest'ottica, i coltelli occupano un posto importante. Che si tratti di affettare, tritare o tagliare, sono insuperabili. I modelli sono anche numerosi, ma i più utilizzati dai professionisti della ristorazione sono: i Santoku, i coltelli da chef e le mannaie. La domanda quindi sorge: cosa differenzia questi utensili?

Il coltello da chef: per il taglio in fette sottili

Originario della Germania, il coltello da chef è un coltello caratterizzato da una lunga lama di 20 cm. I modelli di 16 cm di lunghezza sono classificati nella categoria dei piccoli coltelli da chef. In ogni caso, entrambe queste versioni hanno una lama curva verso l'alto per formare una punta. Quest'ultima può essere liscia o seghettata a seconda delle preferenze di ciascuno. Indispensabili in cucina, i coltelli da chef sono impareggiabili per tagliare finemente grandi pezzi di carne e verdure. La loro lama abbastanza lunga e sottile può anche servire per sfilettare un pesce senza danneggiare i nervi.

Il Santoku: la scelta della finezza e della leggerezza

A prima vista, si potrebbe pensare che il coltello da chef e il coltello Santoku siano lo stesso modello. Ma sebbene entrambi siano realizzati con una varietà di materiali, tra cui l'acciaio inossidabile e la ceramica, si tratta di due coltelli completamente diversi.

Santoku, originario dell'Asia, significa letteralmente: tre usi. Ciò significa che risponde a tre compiti specifici nella preparazione culinaria: tagliare, affettare e tritare. Si distingue per la sua lama piatta senza punta. Questa configurazione gli permette di garantire un taglio netto in un solo passaggio. Il Santoku si riconosce anche per il suo bisello. Mentre il coltello da chef è caratterizzato da un doppio bisello, il coltello Santoku ne ha solo uno. Così, durante l'affilatura, è possibile creare un angolo più piccolo per ottenere una lama molto più affilata.

La mannaia: un alleato indiscutibile dei macellai

La mannaia è una categoria completamente diversa di coltello da cucina. Si distingue da un Santoku e da un coltello da chef per la sua lama spessa e larga. Questa configurazione gli permette di tagliare un pezzo di carne congelata senza rompersi, rendendolo il miglior alleato dei macellai. Viene anche utilizzato in cucina per disossare una carcassa e schiacciare gli spicchi d'aglio.

Mannaia, coltello da chef e Santoku: qual è la scelta migliore?

Questi tre tipi di coltelli hanno ciascuno la propria specificità. Se i coltelli da chef utilizzano il metodo del dondolio per un taglio perfetto, il Santoku è più leggero, rapido ed efficiente. La lama sottile che si curva solo vicino alla punta gli permette di realizzare compiti di precisione per un risultato più estetico del taglio. Per quanto riguarda le mannaie, si rivolgono più spesso agli alimenti duri. La vostra scelta dovrà quindi basarsi sulle vostre esigenze.