Los cuchillos europeos
Los mejores modelos de cuchillos de cocina europeos se fabrican en Alemania. El cuchillo Mercator es el ejemplo perfecto. Sin embargo, eso no impide que otros países se distingan por sus diferentes modelos de cuchillo. Por ejemplo, los franceses tienen el cuchillo Laguiole, que es de fabricación artesanal 100% francesa. Se trata de un cuchillo multifunción que se puede utilizar en el día a día. También tenemos el cuchillo Opinel, que es la estrella de los cuchillos plegables.
Italia también ofrece cuchillos bonitos y prácticos, pero destaca sobre todo por su largo y fino cuchillo automático. España no se queda atrás con sus cuchillos Pallares, que son cuchillos plegables con una hoja de acero al carbono. Luego está el famoso cuchillo suizo, que es un cuchillo plegable multifunción. Por último, también están los cuchillos suecos, que son pequeños cuchillos eficaces, ligeros y bien diseñados, útiles en el día a día o para actividades en plena naturaleza.
Fabricación del cuchillo europeo
Los cuchillos europeos tienen una hoja más gruesa que los cuchillos japoneses. La ventaja es que la hoja es menos vulnerable y, como tal, perfecta para más tareas. Cortar un melón es pan comido con un cuchillo europeo. Puede utilizar un cuchillo europeo para prácticamente todo.
Puede afilar fácilmente un cuchillo europeo. Para el mantenimiento diario, utiliza un acero de afilar o chaira y cuando realmente quiera empezar a afilar, puede utilizar cualquier tipo de método de afilado.
Las especificidades del cuchillo europeo
- El ángulo de la hoja es de aproximadamente 17 a 20 grados y se sitúa en ambos lados de la hoja (doble bisel)
- La hoja es más gruesa, más robusta especialmente en lo que respecta a la guarda que suelen tener.
- La dureza del acero puede variar, pero generalmente son más blandos que los cuchillos japoneses, aproximadamente entre 55 y 60 HrC Rockwell
- La forma de los cuchillos es más curvada, lo que facilita el picado utilizando la técnica de balanceo
- Son generalmente más pesados que los cuchillos japoneses, lo que da una sensación más pesada en la mano. El punto de equilibrio del cuchillo se sitúa a menudo más hacia el mango.
- Son muy robustos, pero pueden perder el filo más rápidamente que los cuchillos japoneses debido al acero más blando.
Las ventajas y desventajas de los cuchillos europeos
Ventajas de la hoja europea
- Fácil de afilar
- Menos vulnerable, puede utilizarse para más tareas
- No requiere mucho mantenimiento
Desventajas de la hoja europea
- Debe afilarse con más frecuencia
- Mayor resistencia cuando se utiliza
¿Por qué optar por los cuchillos europeos?
Los cuchillos europeos son prácticos y perfectos para numerosas tareas. Los cuchillos europeos están fabricados a partir de un acero menos duro que los cuchillos japoneses. La dureza de un cuchillo europeo se sitúa a menudo entre 54 y 58 Rockwell. Como el acero no es tan duro, el ángulo de afilado es un poco mayor, concretamente 20 grados por lado. Esto también hace la hoja un poco más gruesa. Debido al mayor grosor y ángulo de afilado, los cuchillos europeos son más sólidos que los cuchillos japoneses.
