¿Cuchillos japoneses o cuchillos europeos?

Las culturas japonesa y europea son muy diferentes. Una razón que también explica por qué las técnicas culinarias de los dos continentes no son similares. Por lo tanto, los cuchillos utilizados en la preparación gastronómica japonesa y francesa se diferencian en muchos aspectos. Hay que saber que cada uno de estos modelos tiene sus propias ventajas y desventajas. La elección también dependerá de numerosos criterios. Hagamos un balance.

La hoja: del acero utilizado al ángulo de afilado

Los cuchillos japoneses en comparación con los cuchillos europeos tienen la reputación de tener una larga hoja afilada y finamente elaborada. Esta notoriedad es indiscutible dado que la mayoría de los modelos de fabricación japonesa gozan de un diseño artesanal. Al mismo tiempo, la hoja de los cuchillos japoneses a menudo está hecha de un acero muy duro (58 a 66 grados Rockwell). Esto hace que estos modelos sean menos flexibles y, por lo tanto, más frágiles en contacto con alimentos duros. Los cuchillos europeos, por su parte, tienen una hoja con una dureza cercana a los 54 grados Rockwell.

En cuanto al grosor, los cuchillos europeos tienen una hoja más gruesa con un filo más robusto. Una razón que explica por qué son más versátiles y capaces de cortar un hueso sin romperse. Los cuchillos japoneses, por su parte, tienen una hoja más fina. Esta característica es típica de la gran mayoría de los modelos. Es por eso que se utilizan más para cortar en finas láminas grandes trozos de carne o filetes de pescado.

En cuanto al ángulo de afilado, los cuchillos japoneses son más complejos de afilar. Tienen un ángulo de afilado de 15° para un filo bilateral. Para los cuchillos europeos, este ángulo será de 20° en promedio.

El mango

La madera es el material más comúnmente utilizado para la fabricación de los mangos de los cuchillos japoneses. Noble por excelencia, la madera confiere a cada modelo un aspecto estético más atractivo y más diseñado. En cualquier caso, sigue siendo frágil y requiere un tratamiento específico. Por otro lado, para los cuchillos europeos, el mango a menudo está hecho de plástico, POM o ante. Estos materiales, que combinan resistencia y durabilidad, tampoco requieren ningún mantenimiento especial.

¿El veredicto?

¡La elección es suya! Los cuchillos de cocina japoneses, por la finura de su configuración, son considerados verdaderas obras maestras. Su hoja, tan afilada como una navaja, permite realizar cortes precisos, ya sea en carne, pescado o verduras. Los modelos también son variados para satisfacer diferentes usos.

Los cuchillos europeos, por su parte, reflejan la robustez en su más alto nivel. Desde el mango hasta la punta de la hoja, se benefician de un diseño medido. Los materiales utilizados en toda su concepción también son de clasificación premium. Una razón que explica por qué son los más apreciados para cortar y deshuesar carcasas de carne.