Les tranchelards, idéal pour la découpe ?

Et qui dit équipement de cuisine dit surtout couteaux. Les modèles sont nombreux pour ne citer que les couteaux de table, les couperets et les couteaux à pain. Mais des plus indispensables se trouvent les couteaux à découper. Une polyvalence inégalable, voilà le critère qui caractérise ces modèles. Envie d’en savoir plus sur cette large gamme de couteaux à découper ? Suivez le guide.

Un couteau, une fonction

Les couteaux à découper font partie intégrante de la grande famille de couteaux à lame fixe. Comme pour chaque modèle qui compose cette catégorie, ils se déclinent sous une large gamme. Et pour chaque couteau à découper, il y a une fonction spécifique.

Le couteau à éplucher

Le couteau à éplucher, comme son nom l’indique, est un couteau spécifiquement adapté pour l’épluchage. Avec leur lame légèrement en forme de serpette, ils permettent de peler avec facilité les fruits et légumes.

Le couteau d’office

Avec leur longue lame droite et fine, les couteaux d’office sont parfaitement adaptés à la découpe des condiments. Oignons, coriandres, persils, gousses d’ail, rien ne résiste à leur tranchant. Ils sont également utilisés pour la découpe des fruits et des légumes.

Les tranchelards

Le tranchelard ou couteau à jambon est le couteau de prédilection des bouchers. Tout comme le couperet et le couteau à désosser, il se veut très utile dans la cuisine. Au niveau du design, il ressemble à s’y méprendre à un couteau à filet grâce à sa longue lame flexible et étroite. Cette configuration lui permet de se glisser délicatement entre les nerfs du jambon et le découper en tranches très fines. Un tranchelard peut également être utilisé comme couteau à poisson. Il peut lever facilement le filet d’un saumon ou d’une dorade sans pour autant toucher les arêtes.

Le couteau de chef

Le couteau de chef se démarque de la gamme avec sa conception parfaitement équilibrée. Sa lame épaisse et large lui permet d’émincer, de hacher et de découper avec efficacité la viande, le poisson, les fruits et les légumes.

Le couteau santoku

Le santoku est l’équivalent d’un couteau de chef. La différence est qu’il est issu d’une fabrication nippone et demeure très utilisé des chefs asiatiques. Ce type de couteau se distingue de par sa lame alvéolée, ce qui lui confère une performance incomparable pour travailler le poisson à chair grasse.

Le couteau à jambon, le modèle préféré des cuisiniers professionnels

De toutes les variétés de couteaux à découper mentionnées ci-dessus, ce sont les couteaux à jambon qui font l’objet d’un grand engouement sur le marché. Avec une lame étroite de 17 cm de long, il permet de découper aisément toutes sortes de pièces de viande. Des filets crus à la viande de volaille en passant par les rôtis, le couteau à jambon saura assurer une coupe de précision. Il existe également différents types de couteaux de jambon pour répondre aux besoins des plus exigeants. Vous trouverez entre autres le couteau à jambon traditionnel et le couteau à jambon avec alvéole.